そば寿司（巻き寿司・お稲荷さん）
春爛漫！春の喜びを巻いて、さあ出かけませんか？
材料
| すし酢 | |
|---|---|
| 酢 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 食塩 | 小さじ2/3 |
| 昆布 | 3センチ角 |
| 【巻き寿司（1本分）】 | |
| 乾そば | 80g |
| 海苔 | 1枚 |
| マヨネーズ | 少々 |
| A （巻き寿司の具） | |
| 蒸しエビ | 2尾 |
| きゅうり | 1/6本 |
| サラダ菜 | 2枚 |
| 【お稲荷さん（6個分）】 | |
| 乾そば | 240g |
| 油揚げ | 3枚 |
| 煎りごま（白） | 適量 |
| B （お稲荷さんの調味料） | |
| 濃目のめんつゆ | 1カップ |
| みりん | 少々 |
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作り方
- 【すし酢】 を作る。 お酢、砂糖、食塩、昆布を鍋に入れ火にかけ、良く溶かし沸騰直前に昆布を引き上げる。
- 【巻き寿司】 を作る。 乾そばを4つに分け、乾そばの端を紐で縛り、4～5分間ゆでる。ゆであがり後、冷水にさらし、良く水気を切る。
- トレーの上にそばを置き、すし酢を振りかけ、なじませる。紐から上を切り落としておく。（味加減はすし飯よりもやや弱めが目安です。）
- 巻き寿司用のすだれの上に海苔、2のそば、具（A）を並べ、マヨネーズをかけて、通常の巻き寿司のように巻いたら出来上がり。
- 【お稲荷さん】 を作る。 油揚げは熱湯をかけ余分な油をぬく。鍋に調味料（B）を入れ沸騰したら、油揚げを入れ汁気がなくなるまで弱火で煮る。
- 乾そばを、4～5分間ゆでる。ゆであがり後は、冷水にさらし、良く水気を切る。
- 6を適当な長さに切り、すし酢を振りかけ、ごまを絡ませる。
- 5の油揚げを半分に切り、切り口から6を入れて出来上がり。
ひとくちメモ
- 手打ちそばでもお試しください。
- 巻き寿司の具はお好みでアレンジしてください。（シソ、梅、長芋のトッピングが特におすすめです。）
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