北信州早そば風きのこたっぷりそばパスタ
北信州の伝統料理のはやそばをイメージ！（レシピ作成：野菜ソムリエ 増田朱美様）
材料（1人分）
| そばパスタ | 80g |
|---|---|
| しめじ、エリンギ、えのき茸 | 計100g |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| ワイン（白） | 大さじ1 |
| 大根 | 30g |
| ねぎ | 10g |
| そばつゆ | 100cc |
| 刻みのり | 適量 |
| 塩、こしょう | 適量 |
| 塩（パスタ用） | 適量 |
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作り方
- パスタを表示通りの塩を入れたたっぷりのお湯で表示よりも少し短めに（おそばのパスタ タリアテッレを使用する場合、標準ゆで時間8分のところ7分程度）ゆでる。
- 大根は皮をむき千切りにし、ねぎも小口に切っておく。
- しめじは石づきを切りほぐす。えのき茸は石づきを切り、半分に切りほぐす。エリンギは一口大の大きさに切る。
- 中火のフライパンにオリーブオイルを入れ、きのこを炒める。途中、白ワインを入れ軽く塩こしょうをし、軽く焦げ目が付く程度炒める。
- パスタがゆであがる直前に、4のフライパンにそばつゆを入れる。
- パスタがゆであがったら、お皿に5のきのこを入れ、パスタを盛り付ける。
- 大根・ねぎ・刻みのりをちらしてできあがり。
ひとくちメモ
- きのこを炒める際は水分がでるまで炒めてください。
- そばつゆの水分があるので、パスタのゆで時間は少し短めがベストです。
- お子様には、大根を一度加熱したもの（甘くなる）がよろこばれます。
- 夏にはソースを冷やしてもおすすめです。
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