生蕎麦（きそば）
つなぎの小麦粉などを使用せずに、そば粉だけで作ったそばのことです。
「生粉打ち」とも呼ばれます。
江戸時代、そばの普及に伴って小麦粉を多く混ぜて作った質の低下したそばが増えると、高級店ではそば粉だけで打つ「生蕎麦」「生粉打ち」「手打ち」などを看板とし、自らが一級店であることを宣伝したとされています。
■関連情報
・用語（駄そば）
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