日穀製粉株式会社

川上そば（かわかみそば）

川上そば（かわかみそば）は、長野県南佐久郡川上村のご当地そばで、川上村でとれたそばを使用しています。また、名物の郷土食として梁越（はりこし）そば饅頭があり、そば粉を入れた椀に水、味噌、生姜、ねぎを入れ、軽く団子にしたら梁を越すほどの高さまで放り上げ、椀で受け止めることをを繰り返して団子にし、形を整え炉端で焼くか、灰の中に入れて焼いて食べます。