日穀製粉株式会社

新そば（しんそば）

新そばはソバが収穫されてから凡そ1～2ヶ月で提供される蕎麦を新蕎麦と呼びます。
新蕎麦は色・味・香りが最も優れ、蕎麦を食べるのに一番適しているとされています。
一般的に新ソバと呼ばれるのは秋（主に10～12月）に収穫されたものですが、近年は栽培形態も変わり、春（主に5～6月）や夏（主に6～8月）に収穫した新ソバも存在します。
春に収穫したものを「春新」、夏に収穫したものを「夏新」、そしてそれに対比して秋に収穫したものを「秋新」として分ける場合もあります。

■関連情報
・そば辞典（6. 新そばはなぜうまい？）