日穀製粉株式会社

中力粉（ちゅうりきこ）

中力粉（ちゅうりきこ）は、小麦粉のうち、たんぱく質やグルテンの量が中間程度で、水とこねてできる生地(きじ)の弾力は、強力粉と薄力粉の中間よりもやや薄力粉に近い性質を持ちます。
たんぱく質の割合は7.5～10.5%程度と広く、うどんによく使われるほか、お好み焼き、たこ焼きなどに用いられます。これらは一般的には主にオーストラリア・国内産の中間質小麦を製粉して作られています。
強力粉と薄力粉を混ぜれば性質は中間になるため中力粉の代用とすることができますが、本来の中力粉とは加工特性がやや異なるため工夫を要します。