日穀製粉株式会社

蕎麦（そば）

蕎麦（そば）は、穀物のソバの実を主原料として麺状に加工したものです。
単に「蕎麦」と呼ぶ場合、通常は蕎麦切り（そばきり）を指します。中華そばなどと区別して日本蕎麦（にほんそば）とも呼ばれることもあります。
歴史は古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理です。一言に蕎麦といっても白っぽい麺の更科系から黒っぽい麺の藪・田舎系まで様々な種類があり、また調味として作られる「蕎麦汁」にも多くの違いがあります。
現在では様々な地域が独自の蕎麦、蕎麦汁を生産してご当地蕎麦としての文化が広がっています。

■関連情報
・レシピ（生そばを使ったレシピトップ）