そば湯（そばゆ）
そば湯（そばゆ）は、そばをゆでたときの湯のことです。
そばを食べた後、そば湯を飲む風習は元禄（1688～1704）の頃から有ります。
そばの栄養素が豊富に湯に溶け出しているという話がありますが、実際にはそばをゆでるだけではそれほど栄養素は溶け出していません。そば湯のほとんどはそばを打つ際に麺がくっつかないように振るった打ち粉です。そばを打つ際に使用する打ち粉はもともとそば粉であり、打ち粉に含まれる栄養素はそのままそば湯で取れるため、そば湯の栄養価が高いということには変わりありません。
■関連情報
・そば辞典（7. そば湯を飲むのはなぜ？）
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