日穀製粉株式会社

自然薯（じねんじょ）

自然薯（じねんじょ）はヤマノイモ科ののつる性多年草で、特に山に自生して育った根を自然薯と呼びます。大和芋とは同属ですが、長芋は別の種類になります。
色々な地域で自然薯そばとして作られていますが、主として西日本で自然薯をつなぎに使う場合が多く、特に有名なのは鹿児島県の薩摩そばです。
作り方も地域によって違いますが、そば粉1ｋｇに自然薯をすったものを400ｇ程度入れ、卵や水で水分を調整します。
自然薯そばはコシが強く、腹持ちがよいのが特徴です。