日穀製粉株式会社

二八そば（にはちそば）

二八そばはそば粉とつなぎの小麦粉の配合割合を表す用語であり、つなぎを二割使用したそばのことです。
一説では江戸時代、そば一杯の値段が16文であり粋な呼び方として 2×8が16になるため二八そばと呼んでいたと言う説もありますが、時代背景としてそばの値段が20文を超えた慶応年間（1865～68）を境とし、二八そばの語源として慶応以前は代価からきたという説、慶応以降は配合割合からきたという説をとるのが妥当であるとされています。
つなぎの配合の考え方の違いで内二、外二に別れます。

■そば粉・つなぎ割合　一覧表

■関連情報
・用語辞典（内二）
・用語辞典（外二）