【限定メニューのご案内】自然雪蔵熟成そば！！
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食楽彩々 そば処 みよ田では、7月6日（月）より約1ヵ月間、
北海道旭川市江丹別産の『自然雪蔵（ゆきくら）熟成そば』をご提供します。
「自然雪蔵熟成そば」とは、北海道旭川市江丹別地区で収穫されたそばの実を、殻がついたままコンテナを利用した蔵に入れ、半年間じっくり、ゆっくりと熟成させたものです。蔵の外を雪で覆い、安定した低温と高湿度を保つことで甘みや香りが引き出され、のどごしの良いそばになります。
この時期にしか食べることのできない貴重な「自然雪蔵熟成そば」をこの機会にぜひご賞味くださいませ！！
ずんだ...！？
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「ずんだ」って、ここ最近になって
よく耳にする言葉になったと思いませんか？
でも、「ずんだ」ってなんでしょうか？気になりませんか？？
一般的には、宮城など東北地方で枝豆や空豆をすりつぶして砂糖、塩で味付けしたものをそう呼びます。
「ずんだ」は「豆打(ずだ)、豆をつぶす」が訛って「ずんだ」になったと言われています。
「ずんだ餅」は仙台みやげの人気商品だそうです。
「枝豆にビール」は、日本の夏の定番の組み合わせですが、「枝豆」は、いまや海外でも大人気！！
栄養の面でも、見直されています。
そこで...
「小海老と夏野菜のずんだ蕎麦」
伊達政宗公もお気に入りだった？！という「ずんだ」を夏向けのお蕎麦にしてみました！！！
いまや海外では「和食、ラーメン」ブーム 政宗公なら、ラーメンでなくこれで海外を攻めていたかも？？？
目には青葉、山ほととぎす、初鰹...
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タイトルの俳句は、皆様どこかで耳にしたことがあるのでは？
これは江戸中期の俳人「山口素堂」の作で、「目」「耳」「口」で
春から夏の初夏を味わった句ですが、当時は「初物」を食べるのが
「粋の証」だったようで、「初鰹」は大変な人気でした。
そんな「初鰹」を使った一品がこちら...
「初鰹 サラダ風そば」
また「初物」には、他の食べ物にはない生気がみなぎっていて
食べると新たな生命力が得られるとも考えられていたようで、
「初物七十五日」(初物を食べると寿命が75日延びる)などといって
もてはやされ、珍重されていたようです。
「女房、子供を質に置いてでも食え」なんていう言葉がはやるほどの
人気でしたが...そこまでしなくても...一度いかかですか？
★☆家庭用のアレンジレシピは≪こちら≫☆★
皐月...
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春の花も散って、新しい緑が芽吹いて景色が夏色を帯びてきましたね。
着るものも薄手のものになって、行動的になってくる季節でもありますよね...
そこで、これからの季節に身の上に起こりそうなことといえば...
・暑くなってきて、肌の露出が増える。
・連休で、人混みの多い中でのイライラの増加と疲労感の増加。
・急に暑くなったりして、血液がドロドロに。
などが、考えられるでしょう。
そんな症状に力を発揮する食材、それは...ズバリ！！「胡桃」です！！！
話題のα-リノレン酸の効果で、お肌すべすべ、心穏やかに、血液サラサラ、滋養強壮効果ものぞめます。
そんな訳で、今回はシンプルではありますが...
「くるみ汁セイロ」
いかがでしょうか？
ところで、くるみって「脳みそ」に似ていませんか？
形通りに脳の働きにも、いいらしいですよ！！
今から、頭もフル回転で夏の予定なんかも計画してみては、いかが！？？
卯月...
ようやく、皆様にお披露目出来る様になりました。 お店も限定メニューも...
先月は限定メニューの公開をお休みさせていただきまして
申し訳ございませんでした。
今月から、きもちも新たに再開させていただきます。
卯月というのは、「卯の花の咲く月」からきているようで
「卯の花」といえば「おから」の呼び名でもありますよね。
この「ウツギ」の花は白い小さな花で、この季節食材でいえば...
そう、「小柱」みたいなイメージですかね。
そこで...
「小柱天の冷やしたぬきそば」
揚げ玉変わりに海からの春、生海苔入りの小柱天をちらして、里の春、菜の花と葉わさびを添えた
冷やしたぬきそば...
春の味満載です。
ぜひ一度、御賞味あれ！！
山のたぬきもびっくりです！？
如月...
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このお店での限定メニューもフィナーレです。
そこで志向を変えて、こんなメニューはいかがでしょうか？？
【 蕎麦屋が作ったチャーシュー麺 】
自慢のそばつゆに、豚のげんこつや鶏ガラをじっくり煮出したスープを加えて深い味わいにして
地元産の豚肉を「特製チャーシュー」に仕上げてたっぷりと！旬のおすすめ白菜も加えて
野菜のおいしさもプラス！！
遊び心たっぷりの「特製チャーシュー麺」の完成です！！！
2月18日迄の特別限定メニューです！ お早目にどうぞ！！！！
睦月
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新年明けましておめでとうございます
本年も宜しくお願い申しあげます。
「睦月」という一月の呼び名の由来は、諸説ありますが「親しい人同士が寄り合い、仲睦まじくする月‥」
から、来ているそうです。
信州名産の美味しいものといえば、「野沢菜」「きのこ」「豚肉」「果物」など沢山ありますが、
そんな数ある名産品のなかから「野沢菜漬け」、自然に近い環境で栽培された「原木舞茸」、そして
日本アルプスのふもとで、大切に育てられた「信州ポーク」、を仲睦まじく、温かいおそばに
してしまいました！！
「野沢菜そば」
どうですか？信州の名産品同士が仲睦まじく、そばつゆの中でハモっていませんか？？
そうそう、そういえば「おそば」も重要な名産品ですよね～
「いぶし銀」の影の主役です！！
師走...
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いよいよ１２月、なにかと慌ただしくて、師匠も走る師走ですね～
慌ただしさと冷え込みから、体調も崩しがちですね...
そこで、寒さ厳しい東北の先人のお知恵を拝借して、こんなお蕎麦はいかがですか？
【納豆汁そば】
季節の根菜、なめこ、歯ごたえシャキシャキの芋がら、お揚げ等をいれて
味噌仕立てにした、納豆汁とお蕎麦を合わせた素朴味。
トロリとした汁が、お蕎麦とからんでイイ感じです...
孫のために体を気使う東北のおばあちゃんが、作ってくれたようなお味に、「ココロ」もほっこり温まります。
納豆好きの方は是非！！ そうでない方も一度いかがですか？？
霜月...
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めっきり寒くなりましたね～
気がつけばもう11月ですからね... 寒いわけです。
薄手の服を何枚も重ね着する...なんてのも体の温度調節をするには
良い方法かもしれませんが、芯から温めるには...
やっぱり、食事が一番じゃないですか？
そこで...
｢牡蠣若布そば｣
なんて、いかがですか？
ぷっくりと大きく成長した、旬の牡蠣と、これまた海のミネラルや食物繊維もたっぷりのわかめ
を炒めて、｢体ポカポカ｣成分をたっぷり含んだ｢しょうが｣を加えて仕上げました。
昼間は暑くて、汗をかいて失ったミネラルを補給しつつ、日がおちて寒くなったら体を温めてくれる...
いいとこどりじゃないですか！？
神無月...
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いよいよ10月ですね...衣替えなんかも、あったりして
あぁ～これから寒くなっていくんだなぁ～なんて実感します。
旧暦では、神無月(かんなつき、かみなしつき）って言うんですよね...なぜ？？
なんて思いません？ 夜の月がきれいなのに...？
実は神在月(かみありつき)って言うところもあるんですね～
そうです！！島根県！いわずと知れた出雲の国...
この出雲大社に全国の神様が集まってしまうので、他の国(県等)は神無月( 神様のいない月)
に、なってしまう訳ですね～！！
この、神様たちが猪をツマミに酒盛りしたかは定かではありませんが...
寒くなってくると、猪も寒さにそなえて脂をたくわえ、美味しくなってきますね～
そこで...
「猪肉と村山早生ごぼうの味噌せいろ」
出雲といえば、蕎麦ってわけでコラボしちゃいました！！
信州伝統野菜の「村山早生ごぼう」もいい味出してます。
神様の留守中にちょっと御馳走を... う～ん... バチがあたりそう！？
