冷し塩鶏南蛮
| 調理時間 | 60分 |
|---|---|
| エネルギー【1人分】 | 403kcal |
| 塩分【1人分】 | 5.5g |
鶏南そばを夏らしく、さっぱり冷たい塩味に仕上げました。
食楽彩々そば処みよ田監修レシピ。
材料（2人前）
| 水 | 500cc |
|---|---|
| チキンコンソメ | キューブ2個（10g） |
| 白だし | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ2.5 |
| 酒 | 大さじ1.5 |
| 白醤油 | 大さじ3 |
| 鶏むね肉 | 100g |
| 酒 | 小さじ3 |
| 白醤油 | 小さじ1 |
| 乾そば（又は生そば） | 2人前 |
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作り方
- 【つゆ】を作る。
水を入れた鍋ににチキンコンソメ、白だし、みりん、酒、白醤油を加え、一煮立ちさせる。
その後、粗熱を取り、冷蔵庫に入れて冷やす。
- 【低温蒸し鶏】を作る。
鶏むね肉、酒、白醤油をフリーザーバッグに入れ、しっかり空気を抜く。75℃のお湯に入れ、30分ほど温度を保ちながら低温調理する。
こちらも粗熱を取った後、冷蔵庫に入れて冷やす。
- 熱したフライパンに油（分量外）をひき、輪切りにした長ネギを炒める。三つ葉は2,3本を湯通しして食べやすい大きさにカットしておく。
- そばをゆで、ゆで上がったら冷水で水洗いし、器に盛る。そこへ1の冷たいつゆを加え、薄くスライスした2の蒸し鶏を乗せる。最後に3の具材をそれぞれ盛り付けて完成です。
ひとくちメモ
お好みで薬味に柚子こしょう、ラー油等でお召し上がりください。
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