青柚子薫る冷製鴨南蛮そば
| 調理時間 | 140分 |
|---|---|
| エネルギー【1人分】 | 560kcal |
| 塩分【1人分】 | 5.7g |
青柚子と豆腐を入れた鴨つくねと鴨ムネ肉をトッピングしました。黒こしょうをふりかけてお召し上がりください。
食楽彩々そば処みよ田監修レシピ。
材料（2人分）
| 鴨スモーク | 30ｇ |
|---|---|
| 鴨つくね | |
| 鴨ひき肉 | 50g |
| 豆腐（水切りしたもの） | 40g |
| 長ねぎ | 10g |
| 玉ねぎ | 10g |
| とろろ | 10g |
| 柚子皮 | 2g |
| 塩こしょう | 少々 |
| スープ | |
| めんつゆ（3倍濃縮タイプ） | 150cc |
| 水 | 300cc |
| 醤油 | 大さじ1・1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 乾そば（又は生そば） | 2人分 |
| スダチ（スライス） | 2枚 |
| 長ねぎ（白髪ねぎ） | 10cm |
| ねぎ油 | 適量 |
| 粗挽きこしょう | 適量 |
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作り方
- 【鴨つくね】ボウルに鴨ひき肉と豆腐、みじん切りにした長ねぎと玉ねぎ、とろろ、柚子皮、塩こしょうを入れてこねる。
- 【スープ】鍋にめんつゆ（3倍濃縮タイプ）と水、醤油、みりん、酒を入れて沸騰させ、1を適当な大きさに丸めて2～3分ゆでる。火からおろして粗熱をとり、冷蔵庫で2時間冷やす。
- そばをゆでて冷水で水洗いし、水気をよく切る。
- 器に3を入れて2をかけ、鴨スモークをのせる。水にさらした白髪ねぎとスライスしたスダチを盛り付け、ねぎ油と粗挽きこしょうをかける。
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