めかぶそば と 筍のはさみ揚げ
春先が旬のめかぶと筍を使った温かいおそばの献立です。
食楽彩々そば処みよ田監修レシピ。
材料（2人分）
| 筍のはさみ揚げ | |
|---|---|
| 筍（水煮又はゆでたもの） | 1/4個 |
| 鶏ひき肉 | 50g |
| 信州味噌 | 5g |
| 白味噌 | 2.5g |
| 山椒粉 | 少々 |
| 溶き卵 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 天ぷら粉 | 適量 |
| 水 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| めかぶ | 80g |
| 薄口醬油 | 小さじ1 |
| 乾そば（又は生そば） | 2人分 |
| めんつゆ（3倍濃縮タイプ） | 80cc |
| 水 | 240cc |
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作り方
- 筍を4等分にくし切りし、背中に切込みを入れる。
- 鶏ひき肉と信州味噌、白味噌、溶き卵を合わせ、よくこねる。山椒粉を混ぜる。
- 筍の切り目に片栗粉をまぶし、2を詰める。5分程蒸して鶏肉に火を通す。天ぷら衣液を付け、175℃の油で揚げる。器に盛る。
- めかぶと薄口醬油を合わせる。
- そばをゆでて冷水にさらしてしめた後、もう一度お湯に通して温めなおし器に盛る。
- めんつゆと水を鍋に合わせて温め、そばにかける。めかぶを盛る。
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