鴨だしそば
柔らかく炊いた鴨肉とたっぷりの小ねぎをのせていただきます。 鴨と昆布のだしが効いた温かいかけつゆでお召し上がりください。
食楽彩々そば処みよ田監修レシピ。
材料（2人分）
| 鴨肉 | 60g |
|---|---|
| 濃口しょうゆ | 適量 |
| みりん | 適量 |
| 酒 | 適量 |
| 【かけつゆ】 | |
| （A）だし | |
| 鴨ガラ（★又は鴨だしつゆ 適量） | 600g |
| 昆布 | 5㎝分 |
| 水 | 4,000cc |
| （B）かえし | |
| 薄口しょうゆ | 100cc |
| みりん | 10cc |
| 砂糖 | 少々 |
| 乾そば（又は生そば） | 2人分 |
| 小ねぎ | 適量 |
| 【そば米の葱オイル漬け】 | |
| そば米 | 10g |
| 葱油 | 大さじ1/2 |
| ブラックペッパー | 適量 |
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作り方
- 【かけつゆ】（A）鴨ガラ、昆布、水を入れアクを取りながら2時間程度煮込んでだしをとる。
★代用で鴨だしつゆを使用する際は、昆布だしをとり、鴨だしつゆと昆布だし500ccを合わせてお好みの濃さに調えたら完成です。
- （B）薄口しょうゆ、みりん、砂糖を混ぜ合わせてかえしを作る。
- 1のだし500ccと2を合わせてかけつゆの完成。
- 濃口しょうゆ、みりん、酒を1：1：1の割合で合わせる。
そこに鴨肉を入れ、蒸し器で約60分間火を通し、食べやすい大きさに切る。
- 小ねぎは小口切りにする。
- 【そば米の葱オイル漬け】そば米は柔らかくなるまでゆで、葱油に漬ける。ブラックペッパーを振り、小皿に盛りつける。
- そばをゆでて水洗いし、一度湯通しして温めてから器に盛りつける。そこへ温めた3のつゆをかける。
- 小ねぎ、鴨肉を盛りつけて完成。
お好みでそば米の葱オイル漬けを加えてお召し上がりください。
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