白菜みぞれそば
コク深い鴨肉味噌をたっぷりとのせ、
具だくさんのあたたかい豆乳スープでお召し上がりください。
そば米ラー油を加えてピリ辛担々そばにもアレンジ可能！
食楽彩々そば処みよ田監修レシピ
材料（2人分）
| 【スープ】 | |
|---|---|
| 白菜 | 2枚 |
| きくらげ | 2枚 |
| （A） | |
| 豆乳 | 300cc |
| 水 | 300cc |
| 白だし | 15cc |
| 薄口しょうゆ | 10cc |
| 重曹 | 1つまみ |
| 【鴨肉味噌】 | |
| 鴨ひき肉（鶏ひき肉でも代用可） | 90g |
| 玉ねぎ | 25g |
| 信州味噌 | 30g |
| 西京味噌 | 10g |
| （B） | |
| 薄口しょうゆ | 10cc |
| 砂糖 | 10g |
| 煎りごま | 大さじ1 |
| 酒 | 少々 |
| 【そば米ラー油】 | |
| そば米 | 10g |
| ラー油 | お好みで |
| 乾そば（又は生そば） | 2人分 |
| 万能ねぎ | 適量 |
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作り方
- 【スープ】ざく切りにした白菜を耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで加熱する。（加熱時間目安：600W 3分）その後フードプロセッサーで粗めにきざむ。
きくらげは食べやすい大きさに切る。
- 鍋に（A）と1の白菜、きくらげを加えて火にかけ、沸騰する手前で火をとめる。（沸騰させると豆乳が分離してしまうため）
- 【鴨肉味噌】鴨ひき肉、みじん切りにした玉ねぎをフライパンで炒める。
（B）を加えてひと煮立ちさせ、粗熱をとる。最後に信州味噌、西京味噌と混ぜ合わせる。
- 【そば米ラー油】そば米はやわらかくなるまでゆで、ラー油とあわせて小皿に盛りつける。
- そばをゆでて水洗いし、一度湯通しして温めてから器に盛りつける。
そこへ温めた①のスープをかける。
- 小口切りにした万能ねぎと鴨肉味噌を盛りつけて完成。お好みでそば米ラー油を加えてお召し上がりください。
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