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そば屋のレシピ そばの実カレーコロッケ

レシピ画像:そば屋のレシピ そばの実カレーコロッケ

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調理時間40分(そば米の浸水時間を除く)
エネルギーkcal
塩分g

そば屋のレシピ教えちゃいます!
直営そば店、食楽彩々そば処みよ田で実際に提供実績のあるレシピです。
油との相性が良いそば米を使ったカレーコロッケは、おつまみにもご飯にもよく合います。
そば米とはそばの実を水に浸してから、蒸して乾燥させ殻を取ったものです。ぷちぷちとした食感が楽しめます!

材料(ピンポン玉ほどの大きさ約20個分)

そば米100g
玉ねぎ40g
にんじん20g
セロリ(お好みで)10g
合いびき肉60g
サラダ油大さじ1
200㏄
赤ワイン大さじ2
カレールウ60g
カレー粉少々
衣用
小麦粉適量
1個
パン粉適量

作り方

【下準備】
そば米は洗って一晩水に浸しておく。(吸水して約2倍の重さになります)
固形のカレールウを使う場合は細かく刻んでおく。
手順1
一晩水に浸しておいたそば米をざるにあけ、強火で5分蒸す。
手順2
野菜をみじん切りにする。
手順3
フライパンにサラダ油を熱し、合いびき肉を入れて炒める。
肉の色が変わったら、2を入れ、火が通ったら1のそば米を入れて強めの中火で炒める。
赤ワインを入れ、アルコールを飛ばしたら、水を入れる。
手順4
3が煮立ったら一度火を止め、カレールウを加えてよく溶かす。溶けたら火をつけて、水分がなくなり具材がもったりとまとまるようになったら火を止める。
カレー粉を入れてよく混ぜたら粗熱をとる。
手順5
4が冷めたらピンポン玉ほどの大きさに丸め、小麦粉・卵・パン粉をつけて170℃の油(分量外)で色がつくまで揚げて完成。

ひとくちメモ

工程3で強めの中火で炒めることで、そばの香りがたちます。

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