日穀製粉株式会社

そばがき（そばがき）

そばがき（そば掻き、蕎麦掻き）は、そば粉を水か湯で練ったもののことで、最も原始的なそば料理のひとつです。地方によって様々な方言があり、「カイモチ」「そばねり」「そばぎゃあ」などと呼ばれたりします。また地域によっては他の作物（かぼちゃ、さつまいも、おからなど）と練り合わせて風味をだすこともおこなわれてきました。その他、味噌汁や野菜煮汁、雑炊の具としても使用され、日本各地で多種多様な食べ方、作り方が伝承されています。

■関連情報
・そば辞典（17. つるつるっと食べないそば）
・レシピ（蕎麦がきぜんざい）