つゆ（つゆ）
つゆ（つゆ）は、麺類を食べる場合のつけ汁のことで、だし汁の女房言葉にあたります。語源は汁を「露（つゆ）」に見立てたことからという一説があります。つゆはだし汁と醤油を合わせたときから味が変化し始めるので、そば屋でもその配合には気を使っています。
各地域で独特のつゆがあり、
関東：鰹だしと濃い口醤油
関西：昆布を主とした鰹節との混合出汁に薄口醤油
東北・信州：山鳥、川魚などから取っただし汁で胡桃汁、胡麻汁などがあり、味噌味や醤油味があって辛味ににはねずみ大根を使用
北陸：辛味のある大根汁に生醤油
などがあります。
■関連情報
・そば辞典（19. そばつゆあれこれ）
・用語辞典（出汁）
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