田舎そば（いなかそば）
太めの黒っぽい色をした野趣のあるそばの総称で、使用するそば粉はそば殻をつけたままで製粉するため麺の色が黒くなります。一般的にはそばの甘味、香りが強い傾向にありますが、そば殻も挽き込むためエグ味が強くなってしまうこともあります。
汁には雉や山鳥の出汁のほか、鮎や岩魚を干したものを出汁に使用する場合もあります。また地域によってはゴマや胡桃を汁にすりいれる場合があります。
■関連情報
・用語辞典（ひきぐるみ）
・用語辞典（山家そば）
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