更科そば（さらしなそば）
さらしな粉で打ったそばのことですが、さらしな粉は高純度のでんぷん粉のため、そば自体がもっているつなぎの力であるタンパク質を使えず、生粉打ちで更科そばを作るのはそば打ちの手法の中でも一番高等な技術を必要とします。
純正の更科そばは、白く透き通ったそばで美しく、のど越しや口当たりが良いのが特徴ですが、ゆで上げてからの麺ののびも極端に早いため、幻のそばと呼ばれることもあります。
■関連情報
・日穀製粉ブログ（第4話 「信濃では 月と仏と おらが蕎麦」）
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