丸出し（まるだし）
丸出し（まるだし）は、手打ちそばの延し工程の一つで、円形に形を作り、均等な厚さに延していく作業のことを指します。
手のひらで程よい大きさまで広げるのを「地延し」そこから麺棒で適度な大きさまで広げるのを「丸出し」と分ける場合もあります。
そば打ちの段位認定で重要視されるのは、
①手際よく、円形に、かつ均等な厚さに延されている
②麺棒を手際よく滑らかに使用している
③縁を必要以上につぶしていない
という点です。
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・用語（延し）
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