幅出し（はばだし）
幅出し（はばだし）は、手打ちそばの延し工程の一つで、四つ出しで正方形にした生地の一辺の長さを決める作業のことを指します。
本延しではこの一辺の長さを横幅とし、生地を縦方向に延ばしていくため、この横幅は変わりません。この横幅によってそばの長さが決まってきます。
そば打ちの段位認定で重要視されるのは、
①包丁の刃渡りにあわせ、幅出しが適正にできている
②打ち粉を無駄なく適度に使っている
という点です。
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