26. 霧下そばとはどんなそば？
- 味に名高い霧下そばの「霧下」とはいずこ？
- お中元にもらった乾そばの箱に「霧下そば」の文字・・・。はて、霧下とはどこだったか・・・。いえいえ、霧下とは地名ではありません。山裾の標高500〜700ｍの高原地帯で、昼夜の気温差が大きく朝霧が発生しやすい場所を「霧下地帯」といい、ここで栽培されるそばが「霧下そば」。
冷涼な気候がそばを美味しくし、この頃最も発生する朝霧が霜に弱いそばをやさしく守ります。
火山灰地で水はけがよいことも美味いそばが実る好条件。霧下そばは鮮やかな緑色で香り高く粘力があり、最高の風味があると評されます。妙高、黒姫、戸隠、木曽などが古くから産地として知られています。 - （2004年8月掲載／2017年3月更新）
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