日穀製粉株式会社

38. 戸隠そばってどんなそば？

あなたは五ぼっち、七ぼっち？魅惑の戸隠そば。

鬼すだく戸隠のふもとそばの花　 蕪村
会津の美女紅葉は都で寵愛を受けますが、やがて野心が発覚、戸隠に流刑され鬼と化し成敗されます。紅葉の妖艶さと無垢なそばの花を対比させたのが前出の句。ところで、霊峰戸隠山に修験者の食「そば」が伝わったのは平安時代。五穀に含まれないそばは「五穀断ち」をする修験者のよい栄養源でした。水溶きで食されたそばは後にそば切りとして各宿坊で振舞われ、そばの最高峰「霧下そば」の条件を満たす戸隠産のその味は最上と評され名を馳せています。
また、盛りはそばを少量ずつ束ねる「ぼっち盛り」という独特なもの。五ぼっちは普通盛り、七ぼっちは大ざる相当。この秋は、実在ともいわれる紅葉の眠る彼の地で、新そばを味わってみませんか？

（2005年9月掲載／2017年3月更新）

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