12. そばの薬味といえばこれ
- ネギ､ダイコン､七味唐辛子、奏でるハーモニーは刺激的？
- そばの薬味といって思い出すのは何ですか？普通、きざんだネギ、大根おろし、ワサビとなりますね。ところが昔はワサビが高価だったため七味唐辛子の方が薬味としては一般的だったのだとか。そういえばそば屋さんのテーブルの上には必ず七味唐辛子が置いてありますよね。ところで薬味にはちゃんとした“役割”があるんですよ。きざみネギの独特の香りが食欲を誘い、大根おろしに含まれるジアスターゼが消化を助け、ワサビの辛さが味を引き立てる。
もちろん七味唐辛子の辛いだけじゃない豊かな風味もそばには欠かせない存在。薬味とそばが織りなすハーモニーを感じながら味わうのも乙ですね。 - （2003年5月掲載）
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